肉類的烹飪方式多種,,雖然很多地區(qū)會選擇現(xiàn)煮,但是選擇熏肉的地區(qū)也不少。現(xiàn)在,,人們不必自己煙熏肉制品,,可以通過煙熏爐來加工。
煙熏爐適用于熏魚,,火腿,,烤腸,培根,,臘肉,,烤雞,烤鴨以及家禽,,水產(chǎn)品等熏制品,,烘烤烘干上色一次成型,煙熏色澤好,,口感更佳,,質(zhì)量保證,技術優(yōu)良,,操作方便,。經(jīng)過煙熏后食品的顏色好看,還有一種煙熏后的香味,,讓人感覺香而不膩,,也能達到環(huán)保效果,代替了傳統(tǒng)的煙熏方法,,節(jié)省了工人的勞動力,,提高工作效率,更增強了食品的口感及彈性,。
雖然我國肉類加工煙熏爐與裝備行業(yè)取得了長足進步,,但也應該看到,在一體化設計,、加工及連續(xù)自動化和智能技術應用方面,,我們?nèi)耘c歐美存在著很大差距。
我們的多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小,,企業(yè)間不協(xié)調(diào),,分工不明確,沒有相互合作交流,,自身科研技術力量較薄弱,,大部分產(chǎn)品只是簡單煙熏爐或國外煙熏爐設備配套的附屬設施。由于知識產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范,,企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭,,不僅給行業(yè)造成壞影響,,還阻礙了行業(yè)的進一步發(fā)展。
從用戶方面看,,很多肉類食品企業(yè)對肉類加工煙熏爐的整體技術水平認識不足,,只注重設備價格,導致低檔次產(chǎn)品比重大,,變相阻礙了肉類煙熏爐的升級換代和創(chuàng)新,,而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設計研發(fā)人員和高校研究人員等,對肉類加工煙熏爐性能與技術的掌握大多只停留在基礎理論層面,,只重視肉類工藝研究而缺乏對肉類加工煙熏爐實際操作的熱情,,也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。
肉類加工煙熏爐要長遠更好的發(fā)展,,首先要制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標準,,建立有效的行業(yè)管理機構(gòu),對企業(yè)進行分工,、監(jiān)督和管理,。其次編著肉品加工煙熏爐與設備、操作方法的專著或科普讀物,,普及肉品加工煙熏爐與設備知識,,引導肉類食品企業(yè)正確選擇加工設備、正確使用和維護各類煙熏爐設備,。著重增加產(chǎn)品品種,、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術水平,縮小我國肉類煙熏爐制造業(yè)關鍵設備與發(fā)達國之間的差距,。