全國(guó)銷(xiāo)售熱線
端午節(jié)就要到了,，說(shuō)到端午節(jié)人們就會(huì)想到粽子,，說(shuō)到粽子,，當(dāng)然數(shù)浙江嘉興粽子有名氣,。嘉興粽子是浙江嘉興漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),，具有悠久歷史,。嘉興粽子以糯而不糊,，肥而不膩,，香糯可口,，咸甜適中而著稱。嘉興粽子因其滋味鮮美,，攜帶,、食用方便而備受廣大旅游者厚愛(ài)，有“東方快餐”之稱,。不過(guò),，更讓業(yè)內(nèi)人士耳目一新的是，如今在浙江嘉興,，許多原本人工操作的程序,，也正在由機(jī)器代勞，粽子生產(chǎn)越來(lái)越“機(jī)械”,。
粽子生產(chǎn)工藝流程,，從洗粽葉,、淘米、餡料工藝,、包粽工藝,，到蒸煮、自動(dòng)冷卻生產(chǎn)線,、自動(dòng)點(diǎn)粽,、真空包裝、真空滅菌和裝箱,，整條流水線一氣呵成,。過(guò)去，粽子生產(chǎn)由7個(gè)工序21個(gè)手工動(dòng)作完成,，目前,，包粽子有7個(gè)動(dòng)作實(shí)現(xiàn)了機(jī)械操作，僅標(biāo)準(zhǔn)灌裝環(huán)節(jié)就可節(jié)省30%的人工,。
目前,，嘉興有大小粽子企業(yè)30多家，年產(chǎn)2億余只粽子,，但限于包粽無(wú)法機(jī)械化,，工作效率一直無(wú)法大幅提升。而粽子生產(chǎn)流水線的誕生,，意味著稱重,、包裹等生產(chǎn)工藝可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，不僅可以提高工作效率30%,，而且可以大大加強(qiáng)食品生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全性,。
其實(shí)粽子行業(yè)的老大——五芳齋集團(tuán)在嘗試粽子自動(dòng)捆扎技術(shù)。五芳齋集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“根據(jù)試運(yùn)行的兩臺(tái)樣機(jī)來(lái)看,，捆扎一只粽子只需要3秒鐘?！奔几暮笤摷瘓F(tuán)生產(chǎn)力將提高一半,，可為企業(yè)帶來(lái)超千萬(wàn)元的收入。
北方食品企業(yè)對(duì)粽子機(jī)持觀望態(tài)度
機(jī)器時(shí)代的到來(lái),，讓粽子企業(yè)效率高了,，不過(guò)裹粽、捆扎等關(guān)鍵環(huán)節(jié),，仍在制約粽子的機(jī)械化之路,。由于部分工序的機(jī)械化，是否值得用機(jī)械代替人工,，北方大多企業(yè)仍在糾結(jié),。
國(guó)內(nèi)一家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè),，目前是端午單季生產(chǎn)粽子。談到機(jī)械化,，其粽子生產(chǎn)的相關(guān)負(fù)責(zé)人分析,，“我們就粽子生產(chǎn)做過(guò)預(yù)算。假如購(gòu)買(mǎi)灌裝生產(chǎn)線,，每年只使用4個(gè)月,，其余8個(gè)月閑置，節(jié)省的人工成本,，與機(jī)械折舊成本差不多,。”
但如今用工成本一路上漲,，“如果北方也能常年消費(fèi),，即便是部分工序的機(jī)械化，粽子設(shè)備也值得購(gòu)買(mǎi),?！睂?duì)粽子自動(dòng)捆扎技術(shù)，這位人士認(rèn)為,，機(jī)器捆扎的粽子力道相同,，可以解決人工用力不勻的問(wèn)題。
如何做大粽子機(jī)械化產(chǎn)業(yè)
如何把粽子這一產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),，使其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,？需要解決的是粽子包裹過(guò)程中存在的問(wèn)題,。
1,、用機(jī)器來(lái)包裹粽子：生產(chǎn)中，粽子包裹和捆扎都是很有講究的,。包裹太緊的粽子容易夾生,，太松的又會(huì)過(guò)爛，少了嚼頭,。由于粽葉酥脆易破,，目前粽子的機(jī)械化生產(chǎn)還局限于灌裝餡料和捆扎環(huán)節(jié)。如何用機(jī)器來(lái)包裹粽子,，還是一個(gè)技術(shù)難題,。
2、粽子形態(tài)多元化：傳統(tǒng)粽子有三角的,、枕形的等許多不規(guī)則形狀,，加大了機(jī)械操作難度。即便生產(chǎn)過(guò)程能夠全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械操作,，但裹粽環(huán)節(jié)仍將實(shí)行人工操作,。
在浙江嘉興,，關(guān)于裹扎粽子是否需要顛覆傳統(tǒng)工藝的論戰(zhàn)，一直沒(méi)有停息,。有企業(yè)認(rèn)為,，粽子的藝術(shù)性就在于手工裹扎，機(jī)器裹的能叫粽子嗎,？也有企業(yè)認(rèn)為,，傳統(tǒng)工藝下，工人可能拿不準(zhǔn)米和餡料的分量,，且手和粽子直接接觸可能交叉污染,。不過(guò)有專(zhuān)家認(rèn)為，粽子這種勞動(dòng)密集型產(chǎn)品,，面臨的勞動(dòng)力成本費(fèi)用上漲形勢(shì)很?chē)?yán)峻,，技術(shù)革新迫在眉睫。未來(lái),，隨著人力成本的上升以及食品機(jī)械技術(shù)的提高,，粽子全自動(dòng)化生產(chǎn)是一種必然趨勢(shì)。
