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一,、設(shè)備簡介
GR-500滾揉機(jī)采用圓筒式導(dǎo)板自壓原理進(jìn)行滾揉,。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,,肉塊經(jīng)自我摔打,,相互擠壓,,使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì),,易被人體吸收,。同時(shí)能使添加料(淀粉)與肉體蛋白質(zhì)互相溶合,以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,,口感更好,,成品產(chǎn)出率更高的目的。該款滾揉機(jī)是機(jī)電一體化設(shè)備,。
滾揉機(jī)適用于西式香腸,、火腿、培根,、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,,加入滾揉處理工序,可以縮短腌制浸泡時(shí)間,、改善效果,,提高肉品品質(zhì)。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,,利用物理沖擊的原理,,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊,、摔打,,達(dá)到按摩、腌漬作用,,使肉均勻的吸收腌漬,,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉,、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,,口感好,,出口率高。本真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能,,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu),,提高了切面效果,。一般真空滾揉機(jī)的真空度為零點(diǎn)零四到零點(diǎn)零八兆帕斯卡。
二,、產(chǎn)品特點(diǎn)
1,、圓形封頭,結(jié)構(gòu)合理,,滾揉空間大,,運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小,,性能可靠,、操作簡便、設(shè)備使用效率高,。滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光,,無衛(wèi)生死角,卸料裝置能干凈排水,;
2,、槳葉圓弧型設(shè)計(jì)特殊,,使腌料分布均勻,對腌料不造成傷害,,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高,。增加保水型,提高出頻率,;
3,、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn),間歇,,放氣,,抽真空。設(shè)定滾揉工作總時(shí)間,、間歇滾揉時(shí)間,、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼機(jī)功能;
4,、本機(jī)還具有變頻功能,,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù),、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能;
5,、可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出料,,能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率。
三,、產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)
1,、設(shè)定滾揉工作時(shí)間
2、設(shè)定間歇滾揉時(shí)間
3,、連續(xù)滾揉,、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料
4,、電器控制均采用防水電腦控制,。
四、使用方法技巧
1,、滾揉機(jī)的荷載量:滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,,攪拌不均勻,,如果桶內(nèi)的肉量太少,會(huì)導(dǎo)致滾揉過度,,造成的肉質(zhì)損壞,,并且,,消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,,滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間,,根據(jù)肉的密度而定。
2,、滾揉間歇時(shí)間:在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,,而且費(fèi)神費(fèi)力,。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間,。
3,、滾揉時(shí)間:總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,,這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變,。
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