斬拌機是肉類加工中淬取鹽溶性蛋白的重要設(shè)備,，它的作用就是快速地提取蛋白并將蛋白和原料中的水在2~8℃時凝結(jié)成膠,，形成粘稠的乳化物,。該原理是通過裝在高速轉(zhuǎn)軸上的6把刀,，在可變速的圓盤鍋內(nèi)對肉料進行高速斬切。它對鹽溶性蛋白的提取能力是其它設(shè)備無法企及的，好的斬拌機對鹽溶性蛋白的提取能力可達68％。
ZB系列斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料,、冰片,、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機刀速,、鍋速,、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計為合理組合,，工藝精良,，確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小,、斬拌時間短,，提高了肉制品的乳化效果、彈性,、細膩度及出品率,。根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機系列型號齊全,、操作簡便、安全可靠,。

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